Risotto med sopp oppskrift

Risotto med sopp servert i hvit skål på bordplate

Risotto med sopp, eller Risotto ai Funghi, er en klassisk italiensk rett som kombinerer den kremete teksturen av risotto med den rike, jordnære smaken av sopp. Denne retten er perfekt som en hovedrett eller som tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter. Den er både elegant og komfortabel, og er en flott måte å imponere gjester på en middagsfest eller bare nyte en spesiell middag hjemme.

Om du bruker rikelig med sopp og god olje er dette mer enn nok som en selvstendig middag. Vi har også brukt den som tilbehør til fest – og det slår aldri feil! Ta en titt på være andre oppskrifter for å finne noe du kan kombinere den med.

Ingredienser

  • 1 liter kylling- eller grønnsakskraft
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 stor sjalottløk eller 1 liten løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 300g arborioris
  • 200ml tørr hvitvin
  • 400g assorterte sopp (f.eks. sjampinjong, kantareller, steinsopp), renset og skivet
  • 1 ss smør (til soppene)
  • 50g revet Parmigiano-Reggiano (Parmesan)
  • Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
  • Fersk persille, finhakket (til garnityr)

Slik lager du den

  1. Forbered kraften: Varm kraften i en middels stor kjele og hold den varm over lav varme.
  2. Sauter løk og hvitløk: I en stor, dyp panne eller gryte, varm olivenoljen og smøret over middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og sauter til de er myke og gjennomsiktige, ca. 3-4 minutter.
  3. Tilsett ris: Tilsett arboriorisen til pannen og rør godt for å sikre at alle riskornene er dekket med olje og smør. La det steke i 1-2 minutter til risen begynner å bli gjennomsiktig i kantene.
  4. Tilsett vin: Hell i hvitvinen og rør kontinuerlig til nesten all væsken er absorbert av risen.
  5. Begynn med kraften: Begynn å tilsette den varme kraften, en øse om gangen, mens du rører ofte. Vent med å tilsette mer kraft til nesten all væsken er absorbert etter hver tilsetning. Fortsett denne prosessen til risen er al dente og risottoen har en kremet konsistens, ca. 18-20 minutter.
  6. Tilbered soppen: Mens risottoen koker, varm 1 ss smør i en separat panne over middels høy varme. Tilsett soppen og sauter til de er gyllenbrune og myke, ca. 5-7 minutter. Krydre med salt og pepper.
  7. Fullfør risottoen: Når risen er nesten ferdig, rør inn den sauterede soppen. Fjern risottoen fra varmen og rør inn revet Parmigiano-Reggiano. Smak til med salt og pepper.
  8. Servering: Server risottoen umiddelbart, toppet med finhakket fersk persille for en frisk touch.

Utforsk andre oppskrifter!